近距离拍摄的燕窝泛着滋润的色泽

　　即食燕窝适合不爱动手的懒人

燕窝在滋补奢侈品当中算是一个温柔的个体，因为它不强势，也没有太多的担当，既不像人参被看做“吊命”的灵丹妙药，也不像鹿茸补肾壮阳气场十足。它的影响是和风细雨式的，要持续服用才有功效。常年吃会让一个人皮肤细腻，神清气爽，所以一直是女人的心头好。不过，玉燕堂的李军经理说，其实燕窝适应人群蛮大的，差不多各种体质的人都可以吃。

第一次知道燕窝对人的好处，还是在中学读书很紧张的间隙偷偷看《红楼梦》的时候。书中说黛玉每遇春分秋分天气变化就会犯咳嗽之疾，被宝钗知道后，从自家拿了一大包上等燕窝给黛玉送去，嘱咐她吃冰糖燕窝来调理。另外秦可卿、宝玉等贾府里有头有脸的人也常常吃燕窝来调养身体，贾府里的菜肴也不时出现燕窝的身影。以至于后人有不理解的批评说《红楼梦》“写食品处处不离燕窝，未免俗气。”其实，出身官宦之家的曹雪芹家道中落之前常常吃燕窝，并不算夸张。据清朝皇宫的老档案记载：乾隆几次下江南，每日清晨，必空腹吃冰糖燕窝粥，目的就是为了养生。而到了慈禧太后的时候，一顿早餐30多个菜，用燕窝做的菜就有7样。可见从帝王注重养生保健的方面来说，这燕窝当时确实很受青睐和推崇。

【礼由】 燕窝性情平和，适应人群蛮大

如今，燕窝对平民百姓来说似乎也算不得高不可攀的奢侈品了。从上世纪八九十年代曾经风靡一时的礼品盒装冰糖燕窝开始，燕窝就近距离跟百姓接触了。但按业内人士的说法，此饮品燕窝含量其实非常之少，根本不足以作为滋补品服用，也没有什么功效。正宗拿燕窝来当滋补品的，还是很讲究的。

燕窝的滋补作用，自然首推养颜。燕窝有补肺养阴的效果，而按中医学说，肺主皮毛，管的就是皮肤，所以送燕窝给女人是最合适不过了。女人本来就爱美，蛤士蟆激素含量较高，虽说也滋阴，但对有些女人来说并不合适；虫草呢，性偏温，而女人大多阴虚火旺，也不是很讨巧。燕窝性情平和，适合常年食用，它使女人皮肤更有弹性，气色更好。且不去说古代宫廷嫔妃大多喜欢用燕窝养颜，就连我们时不时要八卦一下的港星，也十分青睐用燕窝来食补。李军经理说，因为燕窝有益气补肺的功效，所以对呼吸系统疾病的辅助疗效也十分明显，爱吸烟、气管有炎症的人，吃点燕窝能缓解咽喉气管的不适，也能帮助工作繁忙劳心过度的人恢复体力，所以，也很适合男人吃。另外，妊娠期间呕吐的孕妇，生长发育期间的小孩，都需要补充氨基酸、钙、钾、维生素A及微量元素，燕窝也都可以恰到好处地给予。

【佳品优选】 颜色太白表面起亮光的要当心

李军经理介绍说，燕窝根据筑巢地点分洞燕和屋燕两类。前者是燕子在石壁或岩洞中所筑的巢，而后者则是人模仿燕子的天然栖息地而建起窝棚，把燕子吸引过来筑巢，但燕子并非人工喂食，它们早上飞出去自寻食物充饥，傍晚则飞回燕屋栖息。两者相较，洞燕风化时间长，矿物质含量高，而屋燕风化时间短，含杂质少。当然，那种传说燕子因被人为再三取走燕窝而不得已呕血筑巢成为营养价值很高的血燕的说法，纯粹是无稽之谈。“血燕无非是外表漂亮，其实很难浸发，口感也不如白燕，我们还是提倡吃白燕。”李军说。“燕窝这种滋补品，不同产地不同质量，就是同一产地，也有不同规格。价格从20元/克到80元/克都有，相差3倍嘞！”

“很多人质疑，那么多人喜欢吃燕窝，燕子筑窝的速度哪里赶得上人吃？不会都是假货吧？其实这不用担心。燕窝作假确实有，但不多，大多为以次充好。一对燕子一年会生3—4窝小燕子，它们一生当中起码要产几十窝燕子，所以，筑巢还是蛮勤快的。一般在燕窝加工过程中，为了外形漂亮，都会做一定的修补，方式不同而已。去毛的过程就分为干拔和湿拔两种，干拔质量好，湿拔就会加些辅料，例如把碎燕窝打成粉，粘上去。也有人使用不知名的胶水，那就不好说了。所以买的时候，那种颜色太白的燕窝就要当心，有可能是被双氧水熏白的。表面起亮光的也要注意，可能用了胶水。”

他说，现在市场上洞燕以马来西亚产最多，约占80%，但品质以马来西亚燕窝山燕窝最好，外形相对厚实，纤维粗，口感及香味都是上乘的；而屋燕以印尼产量最多，马来西亚次之，价格相对便宜些。自己或家人吃的话，40—50元/克的就可以了，很实惠。当然碎燕也可以，但比较难区分是加工碎掉的还是一种草燕的巢，那种质量跟正宗燕窝是不能比的，相较而言还是燕条好些。送礼的话，一般消费者没有经验，也分不出品质，但在同样产地、同样品种、同样价格情况下，看上去饱满、厚实的就行。

【贴心指导 物尽其用】

李经理还给出了一家人食用燕窝的食谱：燕窝炖制好以后可根据口味加入姜水、糖水、蜂蜜等，再加入杏仁露、椰子汁或牛奶等，口味更佳。如果做早餐，甜的可以加莲子、木耳、红枣炖，咸的可以加火腿、鸡鸭等烧粥。

不过，由于洞燕采摘于山洞石壁上，矿物质含量较高，风化时间较长，故浸发和炖制时间较长，过程较复杂，一般浸泡的时间需24小时左右；洗净滤干后，再用100℃开水浸焖；自然冷却6小时，用手挤捏撕散、洗净、滤干；之后再用100℃开水浸焖，自然冷却6小时洗净、滤干。炖的时候可以加清水文火炖约45分钟，也可以隔水炖加牛奶等食用，加盖炖起码3个小时。一盏燕窝在7—8克，每天吃1—3克，建议一盏吃3天。

屋燕的浸发时间相对短一些，但白燕和血燕的制作方式区别较大。白燕需清水浸泡8小时以上，挤捏撕散后洗净滤干。加入适量清水，水开后小火炖5—10分钟即可食用。隔水炖则需水开后小火蒸炖30分钟左右。血燕需温水浸泡12小时以上，挤捏撕散后再用温水浸泡12小时，清洗滤干。文火煮炖时间45分钟以上，隔水蒸炖时间则需2—3小时。

浸发炖煮燕窝要求这么高，一时掌握不好的大有人在。李军说，前不久就有顾客来问，有的说怎么也煮不透，有的是煮的时间过长，烊掉了。所以，玉燕堂还独家秘制了一批即食燕窝可供顾客选择。一瓶屋燕（白燕）128元，一个包装两瓶，256元，内含4克燕窝原料。按36元/克计，144元。相较而言，送礼似乎还是即食燕窝更划算：价格一样，却不用让收礼的人这么麻烦去浸发、炖煮了啊。李军说，即食燕窝最适合懒人吃了。